「どんな方でも好みのビールが見つかるように多種多様なビールを造りたい」

TWO RABBITS BREWINGは私の夫である、ショーンがクラフトビールの醸造責任者を務めております。彼はオーストラリアで10年ほど、趣味としてホームブルーイングをしていました。

私たちはオーストラリアに住んでいたのですが、ショーンが京都大学のMBAを取得するために日本に戻ってきました。その後、京都大学に２年間通いながら、どのような事業をおこなうかを考えていたのです。

そのときにショーンのお父さんがオーストラリアの国立技術専門学校の先生をしていて、その学校を見学できる機会がありました。学校内にあった、ビール醸造学校のタンクなどのピカピカの設備を見た瞬間にビビッときて、ショーンがクラフトビール事業の立ち上げを決意したのです。

醸造家になる決意をしてからはオーストラリアで醸造の国家資格を取得し、日本での酒造免許をとって自社でのクラフトビール醸造を開始しました。

どんな方でも好みのビールが見つかるように、流行のスタイルや限定的なスタイルのビールだけではなく多種多様なビールを造っています。

定番の商品が全体の半分くらいであり、もう半分は季節によって変動させています。例えば、夏は軽くてゴクゴク飲みやすいビールを造ることが多いです。一方で秋や冬はリッチな深い味わいのビールを造っています。季節や気候に応じた、変化のあるワクワクするビール造りを考えています。

小麦を使ったウィットやヴァイツェンなどは地元の農家さんが育てた小麦を使っていますし、コーヒースタウトは地元の自家焙煎コーヒーショップのコーヒーを使うなどしています。

まずは最も人気がある、”AUSSIE PALE ALE（オージーペールエール）”です。このビールの特徴はオーストラリアのホップと麦芽を使っていることです。オーストラリアのホップはトロピカルでフローラルな香りがします。それを十分に生かしたビール造りをすることができました。全てオーストラリア産の原料を使ったビールは珍しいのではないかなと思います。

また、“RABBIT PUNCH（ラビットパンチ）マウンテンIPA”も人気です。この商品は”RABBIT KICK（ラビットキック）マウンテンIIPA”という商品と兄弟になっているビールです。RABBIT PUNCHの特徴は苦味がガツンときてジュシーな味わいを感じることができます。

一方、RABBIT KICKはマウンテンIIPAというスタイルで、アルコール度数が8％なので少し重みがある仕上がりですね。多めの麦芽を使用しフルーティかつリッチな味わいです。

マウンテンIPAやマウンテンIIPAというスタイルは新しいIPAで、現在流行しているウエストコーストIPAとニューイングランドIPAの中間のようなスタイルです。ビールマニアから注目され始めていますね。

オージーペールエールはオールマイティーに何とでもあいますが、フィッシュ&チップス、サンマの塩焼きなどおすすめです。ラビットパンチはガッツリけいのハンバーガーや中華、焼き鳥などとよく合いますし、ラビットキックはあっさりしたものとよく合い、琵琶マススモークサラダ、白身魚のムニエルなどがよく合います。