健康に良いクラフトビール！？

弊社は若手農業集団 、鹿嶋パラダイスが運営するマイクロブルワリーです。鹿嶋パラダイスとは「自然栽培」という野菜本来の味を引き出す、効率とは無縁の農法を実戦しております。肥料も堆肥も農薬も使いません。 「この世に楽園を！関わる人の人生をパラダイスに！」という使命を持っており、「パラダイスにビールは欠かせないでしょ！」ということから、ビール造りを始めました。

環境にも良くて、体にも良くて、地球にも良い、さらに美味しいものを持続的につくり、そのようなものが世の中に当たり前のように溢れる生活を目指しています。ビールの原料となる小麦はもちろん、様々な農作物を自然栽培で育てておりまして、このようにビールを造っているのは弊社特有の特徴だと思います。

茨城県は土地の面積に対し、畑の占有面積が日本で一番大きいと言われております。だからこそ弊社は自然栽培にこだわるのです。種と畑さえあれば植物を育てることができます。しかし農薬や肥料などを使ってしまうと、地下水や土壌など元々ある豊かな自然が汚染されてしまうのです。

私たちはそんな自然を守り、取り組んでいくことで世の中の一人でも多くの方の道しるべになれるような存在でありたいと思っております。

私は美味しいものに目がありません。食べることがすごく大好きです。食べ物、飲み物、着るもの、住むところ、エネルギー全てが美味しいもので溢れる世界にしたいと思っているのです。

弊社では食材を育てるところからビール造りを始めます。ビールが出来上がるまでには一般的なビールよりも時間を費やしますが、そのほうが自然にも体にも良い、美味しいビールができるのです。こちらの麦は去年の11月に植えておりますが、ビールとして出来上がるのは来年の3月ぐらいになります。それぐらい時間をかけてビールを造っております。

ビール自体は定番で8種類のビールを造っております。自然栽培の野菜は苦味やエグ味が控えめで、喉越しが良くスッキリとした味が特徴です。ビールもビターホップを控えめにし、ドライホッピングでホップの香りだけをじっくり時間を掛けて抽出し、麦の旨味とホップの華やかな香りを前面に出しています。

野菜づくりと同様に、なるべく自然な状態でビール造りを目指しております。プライミングシュガーはあえて入れず、一次発酵が終わる寸前に瓶詰め、樽詰めを行っています。酵母濾過や機械的なCO2封入もせず、酵母が排出する天然の炭酸を利用しながら自然の力で造っておりますので通常のビールに比べ2〜3ヶ月熟成させるのが特徴的なのです。

また水は鹿島神宮の御神水を仕込水としており、この御神水は硬度が95もあり、日本の平均のおよそ2倍となります。硬度が高い方が良いといわれるエールビールに適しています。「この御神水でエールを醸せ」と神様から言われた気がしてこちらの御神水を使用しております。

一般的なビールに比べ原料も高く、時間や手間が掛かるので値段設定も少し高くなっております。しかし自然農法で造っているビールは弊社だけだと思っておりますので、根強いファンの方もたくさんいらっしゃいます。

野菜はもちろん、レストランで提供しているソーセージやハムなどの加工食品もそうです。自然栽培で造ったビールから出る、ビール粕を餌として与えた豚を育てています。美味しいものを加工品にしても当然のように美味しくなります。

レストランでは、ランチとディナーどちらも営業しております。自然栽培小麦を使ったピザや自然栽培野菜たっぷりのワンプレートランチなどが人気です。ディナーはビールを飲み放題で提供しており、スタッフこだわりの肉料理と鹿嶋漁港で水揚げされた新鮮な魚介料理がセットになった『MUGEN BEER COURSE』というのがとても好評です。

これからは「自然栽培で造ったビールを世界に広めていきたい」と思っております。海外の方はオーガニック食品など健康志向の食べ物にとても敏感です。そういった方に提供していき、最終的には世界中の方に自然栽培の素晴らしさを広めていけるように取り組んでいきたいです。