明石に根付いたクラフトビール？

私は元々モノ造りを仕事にしておりまして、あるときネットの記事で高円寺麦酒工房さんのことを知りました。そこではビールの醸造所に併設した飲食店、いわゆるブルーパブ形態の飲食店を運営していて、以前から『飲食店をやってみたい』という想いがありすぐにお店に行きました。

ビールは大手企業でしか造れないと思っていたのですが、小さな醸造所で造っていたことが衝撃的で、造りたてのビールを安価な値段で飲めることにも感動し脱サラを決意したのです。

さらに言えば、サラリーマン時代は直接お客様とお話をする機会がなかったのですが、ブルーパブであれば自分が造ったビールの特徴をお伝えし、お客様の反応が見れることにも魅力を感じておりました。

造り手の想いを形にしてみんなに楽しんでいただきたいと思い、”明石麦酒工房「時」”を開店しました。

『地元に根付いた、地元に愛されるお店』をコンセプトに掲げ、他にはないオリジナルビールが飲めるお店を目指してビール造りに励んでおります。

一方で新型コロナウイルスの影響でお店近くの人通りが減少しているため、今後、10月末から11月上旬からは瓶ビールでの提供も視野に入れて動いています。瓶ビールでの提供開始後はテイクアウトやオンラインショップでの販売も考えております。

はい。例えば、地元の農家さんに赤紫蘇をやバジルを使ったビールが造れないかご提案をいただき商品化することができました。農家さんからは喜びの声をいただき、非常にやりがいを感じています。

ビールは10タップ（種類）まで提供することができます。本日は8タップお楽しみいただけます。（取材日は9月19日）1タップあたり220リットルの仕込みを行っているため在庫がなくなり次第、新しく仕込んだビールに替えていくような形式をとっています。毎月1〜2タップ入れ替わることが多いです。

定番ビールも造っていきたいのですが、『こうしたらもっとよくなるんじゃないか』という試行錯誤を毎回しているため、同じスタイルのビールでも毎回レシピを変えているのが現状です。1つ1つのビールの美味しさを追求しております。

イチオシを絞ることが難しいのですが、IPAが好きな方が多いです。IPAは地元の食材を使うというよりも、苦味を際立たせたりIPAらしさを追求して造っていますね。

また、お店ではお客様が選ばれたビールに合う料理をご提案しています。例えば、バジルのビールを提供しているときだけカプレーゼを食事メニューで提供するなど、ビールに合わせて料理も変更しています。他にもビアナッツや明石海苔、たくあんなど幅広いフードペアリングの提案をしておりますよ。

ビールは多様性があるので苦手な方でも飲むことができるビールを造っていきたいと思います。ビールマニアの方というよりも普段飲みできるようなビールの提供を心掛けておりますね。また、地元農家さんとの繋がりも大事にして「時」でしか飲めないビールも造っていきたいです。