京都人が造る、京都の地ビール

私は京都生まれ京都育ちで、祖父の代から友禅染の仕事に家業として携わっていました。父親から引き継いで20年ほどやっていたのですが、事業としては厳しい状況になり、2011年に友禅染事業から撤退をしました。

残りの人生も生まれ育った京都で事業を営みたい、京都を明るく元気にしたいという想いがあり、大好きな地ビールを提供するビアカフェを立ち上げよう！と思い立ちました。

立ち上げに向けて準備をしていたとき、大阪府高槻市の”壽酒造”という清酒と地ビールを造っている地酒蔵で蔵人補助職を募集されていることを知りました。清酒造りを体験できることは貴重だと思い、地ビール造りにも関わらせていただきながら半年ほど勤めることになりました。

すると、その間に私がビアカフェの立ち上げを考えていた地域でビアパブができてしまいました。競合になってしまいますし、悩んだ末、壽酒造さんに『京都でマイクロブルワリーを立ち上げたい。修行のために雇ってください』と頼み込みました。結果、本格的に3年間清酒とビール造りに取り組ませていただきました。

話を戻すと、はじめはビアカフェの立ち上げを目指していたのですが、途中から造り手に転換して2018年3月にブルワリーを創業するに至りました。

ブルワリーが所在する町内の名前が”挽木町（ひきぎちょう）”といいます。『挽く＝ミル』で『木＝ウッド』から”ウッドミル”と名付けました。

ミルは麦芽を粉砕するモルトミルに通じますし、ウッドは・・・いつか北山杉を使ったビールを造れればいいですね(笑)

コンセプトは『食事と調和し、お互いが引き立てあうビール』です。定番商品4種類と、限定醸造ビールを毎月1種類のペースで造っています。

最初に紹介したいビールは”はっさくホワイト”です。弊社で一番人気のビールです。はっさくを丸ごと使用し、スタイルはベルジャンホワイトです。

爽やかさに加えて、はっさくの苦みを心地良く感じられます。白身魚のカルパッチョ、酢の物、野菜サラダなどと相性がいいビールです。

また、ベルジャンホワイトは私個人的に強い思い入れがあるスタイルです。鹿児島県の城山ブルワリーさんが特産の“こみかん”を使ったベルジャンホワイトを造っておられて、そのビールに出会ったことが、私が地ビールの世界にのめり込んだキッカケです。はっさくホワイトは、城山ブルワリー醸造長にレシピの監修を受けて造ったビールです。

次に紹介するビールは”ペールエール”です。麦芽由来の旨みとコクをしっかり味わってもらえるよう仕上げています。ガブガブ、プハーッ！と飲み干すのではなく、ゆっくり時間をかけて味わっていただきたいビールです。お肉料理全般、醤油を使った料理、個人的には鴨ロースとの相性が抜群だと思います。

ペールエールはイギリス発祥のスタイルで、弊社のペールエールはイギリス産のマリスオッター麦芽（高級麦芽ブランド）を使っています。最近はアメリカン系の香りや苦みがガツンと来るタイプのビールが流行りですが、一昔前の味わい系スタイルで懐かしさを感じながら、じっくりと味わっていだだければと思います。

また、ペールエールはウッドミルブルワリー・京都の初仕込みビールで副原料に私の醸造家としてのルーツである壽酒造さんの清酒を使っています。

京都には世界に誇れる様々な伝統文化が根付いています。神社仏閣、京料理、お茶、京和菓子などを楽しみに京都へ来られる方が多いと思います。京都の伝統文化との調和を意識して造っているウッドミルブルワリー・京都のビールを飲んでいただけると嬉しいです。